美味综合征的发生，是由于食人的鸡鸭鱼肉海鲜等食物过多。这些食物所以味道鲜美，是因其富含麸酸钠。麸酸钠进入人体后，分解成谷氨酸等物质，在肠道细菌的作用下(人体在正常的情况下，肠道内寄居着大量的有益于身体健康的细菌)，转化成有毒害的成分，通过血液循环至脑部，从而干扰大脑神经细胞的正常代谢，使得生理功能紊乱，就出现了美味综合征。

　　美味综合征常发生在饭后半小时至1小时左右，突然出现头晕脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌抖动、惊慌气短、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压升高等症状。

　　一旦出现上述症状，也不必惊慌失措，轻者休息一下即好，症状重者应及时就医，以防延误。不过，佳节享受丰盛饮食之余，最好提防美味综合征、肥胖等后遗症。

　　节日的美味，大多是高蛋白、高脂肪。鸡鸭鱼肉蛋海鲜等高蛋白食物的消化，需要有胃、胰腺分泌的蛋白酶、肝脏分泌的胆汁以及胰腺分泌的脂肪酸来进行。人体内这些酶类产生的数量，是与人们饮食习惯相适应的。一旦进食过多，尤其是连日的进食过多，就容易出现消化障碍，引起消化不良，表现腹胀、腹痛、腹泻，或打嗝、呕吐，腹部不舒服。因此，有消化不良现象时，应警惕美味综合征。