吃得要“杂”

　　首先，吃得杂一些有利于营养素互补作用，比如动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合营养价值更高。同时，五颜六色、品种多样的食物会提高痴呆老人的食欲和进食的意愿。

　　老人通常会有自己独特的饮食习惯或偏好，在照顾饮食习惯时，食物多样化也有利于老人尝试其他的口味，达到营养均衡的目的。

　　少量多餐好处多

　　痴呆老人往往存在“贪食”或“拒食、少食”的情况。吃得过多容易导致消化不良，增加胃肠负担等。而不愿进食、进食少易发生营养不良，影响健康。

　　宜少量多餐，贪吃的老人一次不能吃太饱，拒食、少食的老人可在正餐的基础上增加2-3餐，这样既不会增加肠胃负担，又可避免因进食少，无法满足热量的需求，是痴呆老人理想的进食模式。

　　粗杂粮也要有一点

　　粗杂粮包括全麦面、小米、玉米、燕麦、荞麦等，相比于精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。粮食是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源，过度研磨的精粮会造成维生素B1的大量流失。

　　维生素B1具有维持神经、肌肉、正常的食欲、胃肠蠕动等生理功能，这些功能对痴呆老人是很重要的。同时，由于痴呆老人活动不便，粗杂粮中的膳食纤维具有维持肠道正常功能，防止便秘的作用。

　　优质蛋白很重要

　　日常生活中常见的优质蛋白包括：畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品和大豆等。其中鱼类质软，脂肪富含多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，其组成约占80%。

　　目前研究发现EPA和DHA具有促进大脑发育、预防大脑衰退等作用，并且鱼类脂肪熔点低，常温为液态，消化吸收率达95%，非常适合痴呆老人食用。此外，像鸡蛋、牛奶和豆腐等不但优质蛋白含量高，且质地软嫩、易消化吸收，都是痴呆老人的首选。

　　蔬菜水果不能少

　　新鲜的蔬果中不仅富含丰富的维生素和矿物质，还含有各种芳香物质和天然色素，使食物具有特殊的香味和颜色。其中，水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化等。

　　此外，蔬果中比如洋葱、甘蓝、苹果等含有的天然抗氧化剂：生物类黄酮，具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、保护心脑血管等作用。这些特点对痴呆老人都是非常有利的。

　　作者简介：

　　毛显春：北京老年医院营养师，从事临床营养工作10多年。主要负责老年患者营养工作，擅长各种慢性疾病的营养治疗，老年人群的营养咨询、健康教育等。