食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

一、日常生活中的食品安全隐患

1.食品储存隐患：冰箱不是保险箱，无论冷藏、冷冻都有期限，冰箱内生熟食品应分层存放（熟食在上）。

2.烹饪隐患：高温烹调、腌制等烹饪方式所产生的杂环胺化合物污染等。

3.高风险食品隐患：野生蘑菇、变质食物、未熟四季豆等均可能发生食物中毒。

4.包装材料隐患：塑料加工过程中所使用的增塑剂、润滑剂等对食品的污染，金属、玻璃、陶瓷包装材料的重金属污染等。

二、家庭防护要点

俗话说“病从口入”，要筑牢食品安全防线，在日常生活中我们首先应注意以下几点：

1.在选购食品时基础信息要核查，检查生产日期、生产厂家和质量合格证，杜绝三无产品。

2.检查食品状态，避免购买霉变、异味、变色或包装破损的食品。

3.改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物，增加新鲜蔬菜水果的摄入量，按需烹饪，现做现吃。

4.外出就餐时选择“名厨亮灶”餐厅，慎食野生动植物等高风险食物。

5.关注包装标识，避免有刺鼻气味或外观瑕疵的产品，日常生活中尽可能减少过度包装以及一次性包装材料的使用。

6.要时刻谨记食品安全“五要素”，即保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全储存和原料安全。

三、家庭食品安全“避雷”

1.不吃剩菜：剩菜在室温下存放超过2小时，细菌繁殖速度会明显加快，绿叶蔬菜隔夜后不但亚硝酸盐含量翻倍且水溶性维生素也会大量流失。

2.便宜“没好货”：小心“远低于市场价”的食品，可能是过期或假冒伪劣产品。

3.警惕虚假宣传：打着“纯天然”“零添加”的广告语，需查证资质，避免上当受骗。

4.不盲目自制：家庭自制的植物性发酵食品，如发酵豆、酵米面制作的各种食品等，制作不当易发生细菌性食物中毒。

食品安全，不是口号，而是行动，让我们共同守护餐桌安全，把好入口第一关。

（作者：北京老年医院临床营养科 毛显春）