近期，国家卫生健康委举行新闻发布会提示，新版《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》将于2027年3月16日正式实施。新标准将“饱和脂肪”和“糖”新列入必须标示的核心项目，提醒大众警惕日常饮食中的“隐形糖”与过量饱和脂肪摄入。

新标准应如何解读？食品营养标签究竟该怎样看？如何在享受美味的同时，吃得明白、吃得健康？《中国审计报》记者就此采访了注册营养师、北京老年医院临床营养科主任医师王垚，咱一起来看看吧！

 专家简介 

王垚 主任医师

北京老年医院临床营养科

注册营养师、高级健康管理师。擅长临床营养评估、治疗、减重与饮食健康指导；老年常见慢性疾病的诊断、治疗与管理；老年危重症患者的抢救及治疗；老年综合征处理等。

 春节饮食更需“慧眼”：

警惕过量摄入糖和饱和脂肪

食品营养标签是消费者直观了解食品营养成分、特征的有效方式。新标准实施后，预包装食品包装袋上注明的营养成分将从“1+4”扩展为“1+6”。对此，王垚介绍：“以前是‘1+4’，能量是1，再加上蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠（如图1），这是强制标注的。现在‘1+6’，就是在原来的基础上，强制标注的内容增加了糖和饱和脂肪酸（如图2）。”

糖的种类很多，按化学结构可以分为单糖、双糖、多糖、低聚糖等。成人每天添加糖的摄入量不应超过总能量的10%，最好控制在5%。换算下来，大概就是每天不超过25g添加糖（约等于6块小方糖）。过量摄入糖会带来健康负担，常见的危害如肥胖、糖尿病、皮肤老化、增加近视风险等。

春节期间，糖果、糕点、含糖饮料等零食消费量激增，更要警惕“隐形糖”。

要求强制标注糖的含量，一个重要原因是公众日常糖摄入过量。很多人对糖的认知局限于白砂糖、方糖等，但日常饮食中大量“隐形糖”往往被忽视。王垚举例，像酸奶、薯片、肉脯等加工食品，番茄酱、沙拉酱等调味酱料，鱼香肉丝、红烧肉等家常菜（尤其是春节餐桌常见的红烧、糖醋类菜肴），甚至药品外裹的糖衣，都让人们在不知不觉中摄入了额外的糖。强制标注糖的含量，能够让消费者直观识别“隐形糖”，在选购食品时更有判断依据。

相对于糖，普通人对饱和脂肪更为陌生。饱和脂肪主要来源于肥肉、动物内脏、黄油等动物脂肪，以及椰子油、棕榈油等部分植物脂肪。“成人每日摄入的饱和脂肪，应不超过总能量的10%，过量摄入会增加患心脑血管疾病、代谢综合征等风险，也会增加慢性炎症风险。”王垚介绍道。

 健康年货别选错：

小心“无糖”和“0脂”陷阱

当前，人们健康饮食的意识逐步增强，但对于糖和脂肪的认知误区仍然存在。新标准能够帮助消费者全面掌握食品营养信息，结合自身需求作出合理选择。

“我每次选购食品时，会倾向于选择标注了‘无糖’的产品。如果没有标注‘无糖’，我就会看营养成分表里碳水化合物的含量，来判断含糖量高低，再决定是否购买。”在超市选购商品的李女士告诉记者。像李女士这样的人不在少数，但这种判断糖含量的方法并不准确。

王垚表示，首先，消费者以为的“无糖”并非真的不含糖，若每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g，该食品就可以标注为“无糖”。这意味着如果大量食用，摄入的总糖量也会相应增加。其次，很多“无糖”指的是不添加蔗糖，但会添加赤藓糖醇、阿斯巴甜等代糖。比如有的糕点使用了代糖，但糕点本身是用面粉制作，就属于“无糖但碳水化合物含量高”，再加上“无糖”容易给人形成“可以随便吃”的错觉，从临床上看，由各种代糖产品引发的疾病风险，反而要高于含糖产品。世界卫生组织指出，使用非糖甜味剂在降低成人或儿童体脂方面没有任何长期益处。长期使用可能增加2型糖尿病、心血管疾病患病率和成人死亡率。一些临床研究也表明，长期人工甜味剂摄入与体重增加、代谢综合征和2型糖尿病之间呈正相关关系。也就是说，在生活方式一样的情况下，喝零糖饮料比喝含糖饮料的人胖得更多，代谢性疾病、2型糖尿病发生率更大。此外，糖和碳水化合物也不能画等号，碳水化合物进入体内后经过分解代谢后会转化成糖和膳食纤维等，仅通过碳水化合物含量判断食品含糖量的多少，并不准确。

很多消费者往往关注“反式脂肪酸”的含量，却忽视了饱和脂肪。王垚介绍道，一些标注“0反式脂肪酸”的蛋糕，因制作时使用奶油、黄油等原料，饱和脂肪含量可能会较高，大量食用仍需谨慎。“另外，标注‘0反式脂肪酸’的食品并非完全不含反式脂肪酸，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g或100ml时，就可在营养成分表中标注‘0反式脂肪酸’。”

 过个健康祥和年：

从“读懂标签”到“吃对食物”

读懂营养标签，是健康饮食的第一步，也是春节期间控制饮食负担的有效工具。营养标签的核心内容“营养成分表”，是标有食品营养成分名称、含量和NRV%的规范性表格。

王垚强调，NRV%（营养素参考值百分比）不是表示这份食物中蛋白质或者钙的占比，而是表示100g或100ml的该食品，提供的蛋白质或其他营养素含量占国家推荐量（单日）的百分比。比如某食品脂肪的NVR%大于100%，就表示100g该食物提供的脂肪已经超过1个人全天脂肪的需求量，品尝时更要注意控制分量。

“标签是参考工具，但还要结合自身饮食结构综合判断。”王垚表示，不同人群的健康需求不同，将营养标签与自身状况结合，才能发挥最大作用。如过量摄入钠会增加高血压的发病风险，高血压患者要更加关注食品的钠含量；糖尿病患者则要关注“糖+碳水+脂肪”，防范代谢综合征等。

此外，王垚还强调，如今很多过去被看作“老人病”的疾病正慢慢在年轻人身上体现出来，营养标签虽然为消费者提供了识别食品营养风险的工具，但真正做到预防慢病、守护健康，要从“读懂标签”延伸到“吃对食物”。人体需要的各类营养素，大多通过天然的食材就足以获取。

新春佳节，大家应注意保持饮食多样化，多选择新鲜的蔬菜水果、鱼虾禽肉等天然食材，合理搭配各类食物，从源头降低慢病的发生风险，过个健康、祥和的新春佳节~

健康聚焦

内容来源 | 《中国审计报》

编辑 | 宣传中心

 临床营养科 

北京老年医院临床营养科正式成立于2024年，主要通过营养风险筛查和评估，为营养代谢病患者提供营养诊断，并使用药品、特殊医学用途配方食品、治疗膳食等对患者进行个性化营养治疗。科室现有主任医师1名；副主任医师1名；主管营养师1名。

特色服务：

为住院患者提供营养会诊、入院宣教、营养筛查与评估、营养治疗及出院指导等，并参与我院多学科诊疗，更好地为患者提供营养支持和营养治疗。

此外，临床营养科还监管住院患者的膳食服务，为住院患者提供基本膳食、各种治疗饮食如糖尿病饮食、低盐低脂饮食、低蛋白质、低嘌呤饮食，还有专门适合鼻饲患者的食物匀浆液和适合吞咽功能障碍的老年糊状饮食等。